A tojást úgy gondolom, nem kell bemutatni. De mit takar a növényi fehérjeforrások fogalma?

Közismert a gomba és a hüvelyesek nagy fehérjetartalma - szárazbab, sárgaborsó, lencse.

Korunkban azonban egyre újabb és újabb fehérjeforrásokat ismerhetünk meg.

A szóját, amely néhány évtizede még újdonságnak számított (ma már nem ajánlják túlzott mértékű fogyasztását) egyre inkább kiszorítják a távoli kontinensekről érkező, ősi kultúrákból származó növényi anyagok, mint például a quinoa, és a közelebről, Európa délebbi vidékeiről érkező bulgur, köles, és más növényi termékek.

Nem árt tudni, hogy az olajos magvak - dió, mandula, mogyoró, napraforgó mag - is leginkább ide tartoznak, jelentős fehérjetartalommal bírnak.

Ne feledkezzünk meg azonban arról, hogy a növényi fehérjék mellett az adott növény esetleg számottevő szénhidrát tartalommal is rendelkezik, cukorbetegeknek alapvető fontosságú a szénhidrát tartalom ismerete, fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek egyaránt tanácsos a Glikémiás Index ismerete.